Si vous cassez votre œuf, vous remarquez que le blanc est trouble, un peu translucide ? Mais peut-on consommer un blanc d’œuf trouble en toute sécurité ? Le blanc d’œuf trouble présente-t-il un risque ? Je vais vous expliquer tout cela dans ce billet.
Le blanc d’œuf constitue une grande partie de l’œuf.
Avant de se demander si le caractère trouble du blanc d’œuf est nocif, il est important d’en comprendre l’origine. Quelle est la raison pour laquelle le blanc est trouble, mais pas transparent ? Pour le savoir, examinons la composition du blanc d’œuf :
- 88 % d’eau ;
- 10,5 % de protéines ;
- 1 % de sucres et d’huiles ;
- 0,5 % de sels minéraux : magnésium, sodium, potassium…
- vitamines ;
- le dioxyde de carbone (CO2).
Parmi ces éléments, certains pourraient-ils être à l’origine de la coloration trouble du blanc d’œuf ?
Pourquoi le blanc de l’œuf devient-il trouble ?
Plus un œuf vieillit, plus son contenu « sèche ». Au fil du temps, l’œuf perd son eau et son dioxyde de carbone (très présent après la ponte de l’œuf). L’air prend plus de place à l’intérieur de la coquille. C’est pourquoi, lorsqu’un œuf est vieux, il est plus susceptible d’émettre un son lorsqu’on le secoue. L’œuf est libre de se déplacer à l’intérieur. Contrairement à un œuf neuf, qui ne produit pas (ou très peu) de bruit.
Remarque : un œuf qui fait du bruit n’est pas nécessairement assez vieux pour être accueilli ! Il n’est tout simplement pas aussi frais.
Dans les œufs, c’est le dioxyde de carbone qui provoque le trouble du blanc. Plus la quantité de dioxyde de carbone est importante, plus le blanc de l’œuf est trouble.
Peut-on manger des œufs dont le blanc est trouble ?
Plus un œuf est jeune, plus la quantité de dioxyde de carbone et d’eau qu’il contient est élevée et, par conséquent, plus il est trouble. C’est un indicateur positif de fraîcheur. La consommation d’un blanc d’œuf trouble ne présente aucun danger et, contrairement à ce que vous pourriez penser, c’est le moment idéal pour prendre une bouchée de votre œuf ! Profitez-en, c’est rare…
Remarque : en France, les œufs sont conservés en dehors du réfrigérateur. Pour plus d’informations, consultez mon article de blog sur la façon de conserver les œufs en toute sécurité.