Sel fin, gros sel et fleur de sel. Pourquoi existe-t-il autant de sortes de sel ? Quelle est la différence entre le sel ordinaire et la fleur de sel ? Vous verrez, ce n’est pas qu’une question de nom. …
Quelle est la quantité normale de sel ?
Le sel « normal », également appelé « gros sel », est prélevé dans les réservoirs d’eau salée par le bas, une fois que l’eau s’est complètement évaporée. Tel qu’il est recueilli, il s’agit d’un minéral naturel (comme le magnésium) qui se présente sous la forme de gros cristaux. L’aspect et le goût des sels varient en fonction de la composition minérale.
Malheureusement, il subit de nombreuses transformations après sa récolte. Que ce soit pour lui donner une couleur blanche qui le rend plus commercialisable ou pour le transformer en « sel fin » qui pourra être utilisé plus efficacement, il subit un raffinage qui le dépouille de certains nutriments. C’est ce type de sel raffiné que l’on trouve généralement dans les supermarchés.
Qu’est-ce que la fleur de sel ?
Comme le gros sel, la fleur de sel ne se trouve pas au fond des étangs mais à la surface, après évaporation complète de l’eau. La fleur de sel forme une couche sous l’effet d’un vent régulier mais pas trop fort. La fleur de sel est plus raffinée que le gros sel.
La récolte de la fleur de sel demande énormément de précision, car elle peut être facilement perdue si elle se mélange à la couche d’argile qui se trouve en dessous. Elle est si délicate qu’une petite rosée ou une minuscule vague peut la faire couler.
La fleur de sel est 10 fois plus chère que le gros sel.
La fleur de sel est moins salée que le sel ordinaire, et c’est la raison pour laquelle elle est si populaire. Cette salinité moindre rend la fleur de sel plus fine, plus raffinée. Elle rehausse délicatement la saveur des aliments, sans provoquer la sensation de « trop salé ». Comme elle se dissout rapidement, il est recommandé de l’incorporer aux aliments à la dernière seconde.
Pour une fleur de sel de qualité, je recommande évidemment la fleur de sel de Guérande ! Achetons local !
Quelle est la principale différence entre la fleur de sel et le sel ordinaire ?
Si le gros sel et la fleur de sel peuvent être prélevés dans la même zone du bassin, leurs caractéristiques et leurs méthodes de récolte diffèrent.
Le gros sel peut être récupéré après évaporation complète de l’eau salée. Il est relativement dur et son pouvoir salant est vital.
La fleur de sel est à l’opposé, elle est récoltée en surface avant le processus d’évaporation complète de l’eau salée. Elle est plus fragile que le gros sel et son pouvoir salant est plus faible. Les fleurs de sel sont plus délicates et délicates. Il est moins transformé que le gros sel.
Le gros sel est généralement vendu sec, contrairement à la fleur de sel qui est vendue avec une légère humidité. Il ne convient donc pas aux moulins à sel.
En cuisine, le gros sel est idéal pour la cuisson, tandis que la fleur de sel est un excellent choix pour le service à table.
Attention à l’excès de sel qui peut être néfaste pour la tension artérielle.